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家用常见饺子馅制作配方

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家用常见饺子馅制作配方

发布日期:2020-12-08 11:56 来源:http://www.0371baoziji.com 点击:

饺子馅的做法

  1、牛肉芹菜什锦馅

  主料:牛肉,芹菜

  配料:木耳,胡萝卜

  调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2、牛肉豆角馅

  原料:牛肉 豆角 木耳 香葱

  1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥

  2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀

  3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀

  4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

3、韭菜鸡蛋馅

  韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

  鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎

  三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。

4、紫菜虾皮馅

  1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜

  2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎

  3、馄饨包好

  4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

5、素三鲜

  1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)

  2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。

  3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝

  5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。

 

6、虾仁海参馅

  1)饺子馅料

  鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,牛肉、姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克, 鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克, 料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克。

  2)制作方法

  1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;

  2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;

  3.冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一下捞出;

  4、牛肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

  5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,三鲜饺子馅即成。

3)温馨提示

  1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先煨好,以防涩口;牛肉的肥瘦比例为6∶4。

  2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放牛肉,也要加入牛肉或化牛油,以增加馅料的滋润口感。

  7、鸡肉冬笋馅

  1)饺子馅料

  鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

2)制作方法

  1.将鸡脯肉洗净,剁成细泥,备用;

  2.冬笋切成细丁,放在油锅内煸炒片刻;

  3.将鸡肉泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下,鸡肉冬笋馅即成。

8、鱼肉韭黄馅

  1)饺子馅料

  去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

2)制作方法

  1.将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥;

  2.将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;

  3.取深锅一只,放入鱼泥加高汤,搅开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打;

  4.加入肥膘肉、韭黄,鱼肉韭黄馅即成。

9、香菜饺子馅

  1)饺子馅料

  香菜250克,牛肉馅150克,生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

2)制作方法

  1.香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用;

  2.牛肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀;

  3.加入香菜末搅拌均匀,香菜饺子馅即成。

3)温馨提示

  1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用;

  2.牛肉馅要肥瘦适中,为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

  10、西瓜皮饺子馅

  1)饺子馅料

  西瓜皮,葱,姜,盐,味精,麻油。

  2)制作方法

  1.西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料;

  2.加入虾仁(不用太多),这样西瓜皮饺子馅就做好了。

 

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