家用常见饺子馅制作配方

饺子馅的做法

　　1、牛肉芹菜什锦馅

　　主料：牛肉，芹菜

　　配料：木耳，胡萝卜

　　调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2、牛肉豆角馅

　　原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜

　　1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥

　　2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀

　　3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀

　　4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

3、韭菜鸡蛋馅

　　韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

　　鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎

　　三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

4、紫菜虾皮馅

　　1、买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜

　　2、紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎

　　3、馄饨包好

　　4、煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。

5、素三鲜

　　1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）

　　2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。

　　3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝

　　5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。

6、虾仁海参馅

　　1）饺子馅料

　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，牛肉、姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

　　2）制作方法

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

　　4、牛肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

3）温馨提示

　　1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；牛肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加馅料的滋润口感。

　　7、鸡肉冬笋馅

　　1）饺子馅料

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

2）制作方法

　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

8、鱼肉韭黄馅

　　1）饺子馅料

　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

2）制作方法

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

　　4.加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

9、香菜饺子馅

　　1）饺子馅料

　　香菜250克，牛肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

2）制作方法

　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

　　2.牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

　　3.加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

3）温馨提示

　　1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

　　2.牛肉馅要肥瘦适中，为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

　　10、西瓜皮饺子馅

　　1）饺子馅料

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　2）制作方法

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

　　2.加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。