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包子机制作速冻包子应的常识!

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包子机制作速冻包子应的常识!

发布日期:2019-10-18 00:00 来源:http://www.0371baoziji.com 点击:

包子机制作速冻包子应的常识!

随着包子机的诞生,越来越多的食品工厂开始进入冷冻包子机应,这似乎只是对优良包子机的冷冻保存,但从理论上讲涉及许多学科,包括食品化学,制冷技术,食品工程和其他学科。 专长,从原理,方法,技术,设备,工艺等方面来讲,速冻面包是门综合的

  制作速冻面包有常识! 随着包子机的诞生,越来越多的食品工厂开始进入冷冻包子机,这似乎只是对优良包子机的冷冻保存,但从理论上讲涉及许多学科,包括食品化学,制冷技术,食品工程和其他学科。 专业知识,从原理,方法,技术,设备,工艺等方面来讲,速冻bun头是门的综合技术,是各个学科结合到一定发展阶段的产物。 我们将研究制冷技术这一重要学科。

包子机制作的包子机效果

要了解面包的冷藏技术,我们须首先定义几个概念:灌装机厂家冷却,冷冻,冷冻和冷藏。 这些概念在整个速冻包子机过程中非常重要。 下面,河北省独买市文物工厂的技术人员将向您介绍这四个概念。

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一,散热

面包冷却是将面包的温度降低到环境温度和凝固点温度之间的温度的过程。  包子机冷却是冷冻的重要预处理部分。 它本质上是一个热交换冷却过程。 目的是快速除去面包中的热量并降低面包的温度,从而减慢面包中各种生化反应的速度,并抑制微生物的生长和繁殖。 确保包子的质量和安保性。 冷却速度和终冷却温度是影响包子机质量的关键因素。 通常,快速冷却有利于确保the头的质量。

二,冻结

冷冻是将包子机中包含的所有水转化为冰的过程。 灌装机厂家判断速冻bun头的技术指标有两种方法:时间和距离:

时间指标为:颊热中间温度从0°C降至-5°C,使用时间为30-60分钟。

距离指示器是:包子-5°C冷冻表面的推进速度达到5-20厘米/小时。  (这有点抽象,我们将在以后的文章中详细解释)

面包在冷冻过程中会经历各种物理和化学变化,这些变化主要是由冰晶的形成引起的。 冰晶的形成和生长将导致面包的体积膨胀。 这是因为在结冰后水的体积增加了约9%,这对细胞或组织造成了机械损伤。 在严重的情况下,包子机会破裂,the头中的大部分水会冻结。 此后,剩余部分的浓度增加,操作不当会引起蛋白质的化学变化,例如冷冻变性,褐变等。

三,冷冻储存

冷冻仓库是指将冷冻面包一种低温保存方法,其中,在低于-18°C的低温环境中,在合理的时间内保持蒸包子的质量。 理论上,,头的冷冻温度越低,冷冻时间越长。 目前,我国冷藏库的冷藏温度一般为-18℃至-20℃。该条件基本满足冷冻condition头的要求。

冷冻面包的质量取决于冷冻环境的温度,相对湿度和空气流通。 温度波动会严重影响冷冻面包的质量和储存时间,因为温度波动会导致小的冰晶快速生长,从而损坏面包。 相对湿度和空气循环控制可以减少冷冻bun头的干燥消耗

从理论上讲,在-18°C下,包子机可以保存1-2个月而不会损失; 在-30°C下,冷冻温度可以保存半年以上。 冷冻温度的选择应考虑the头的质量,保质期和能量。


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