磨粉机厂家

新闻分类

产品分类

联系我们

郑州旭众机械厂家直销

联系人:张慧春   15138963239

                郑菲菲   13673641065

                朱昆昆   13676929391

                蒋良金   15188304594

邮 箱:1966369597@qq.com

公司网址:www.0371baoziji.com

地 址:河南郑州高新技术开发区莲花街338号(电子电器产业园西区9号楼3层17号)


使用包子机后会出现的问题及解决

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 技术知识

使用包子机后会出现的问题及解决

发布日期:2018-06-14 00:00 来源:http://www.0371baoziji.com 点击:

使用包子机后会出现的问题及解决


包子馒头生产过程中有时会呈现包子馒头刚出锅时,短时刻呈现包子馒头缩小的现象.民间俗称"鬼捏馍"碰到这种情况内心是十分溃散的,意味着自己消化处理了.包子馒头缩小一般的原因.是由于包子馒头的表皮比较细密,在出锅的瞬间包子馒头的表里温差比较大,面筋的骨架承受不了大气的压力,从而使包子馒头敏捷的缩短.当然除了温差主要原因也可能有其他几方面的要素灌装机厂家就来介绍一下。


一面粉自身有问题:


1.面粉细,破损的淀粉含量过高,虽然能添加面粉的吸水率,但面团发粘,会使包子馒头表皮细密,透气性差,在冰冷的冬天简单皱。


2.陈粮制造的面粉在高温的环境下贮存时刻长,强面筋变脆,延展性变差,而弱面筋与新磨的强面筋类似,当参加过多量水时,往往会呈现发不起个儿,烫斑。舒展现象。


3新小麦,虫蚀麦或发芽严峻的小麦中含有较多的未被氧化的硫氢基,在调制面团的过程中,它能激活蛋白酶使之激烈分化面筋蛋白而是面团无弹性、韧性、分化性,而且粘度增大,吸水率下降,面筋削弱,因而制造的包子馒头舒展。


二制造工艺的问题:

1.面团拌和的时刻过长或拌和过度,使得面团失去弹性,粘度过大,面筋遭到损坏,水洗时都不易出面筋,重而使得包子馒头胚的存气才能下降,引起包子馒头起皱。


2.面团醒发过度,这种面团十分软榻,按不兴起,抓无面筋,这种面团面筋骨架不能起到很好的支撑作用,包子馒头也易舒展。


3.包子馒头在蒸制的过程中遭到蒸汽的长时刻俯冲,事件标明,放在中心的包子馒头易舒展,那是由于中心的包子馒头常常简单遭到蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲,乃至滴水,引发表皮发粘,表皮过于密实,从而导致舒展。

灌装机厂家

三解决方案:


1.掌握好面团的拌和程度,不同质量的面粉,应该选用不同的拌和时刻和力度,面粉的筋性越强,面团的弹性越大,需求越长的拌和时刻和拌和力度。一般来说,拌和的力度是硬质大于软质,精制粉轻于特一粉。拌和的程度判别标准是:面粉润滑,略微发粘,刚刚变软时即可。


2.掌握好面团的醒发程度。引发面团的醒发速度的要素有面粉的质量、水的温度、酵母的质量和加量、醒发的温度等。面团是否可以上锅蒸制的判别标准是:用手指蘸少量的水,轻轻按一下面团。假如按下去的小坑可以渐渐弹回来,即可上锅去蒸。假如不弹回可能醒发过度,假如立即弹回阐明醒发不到位,还需再醒发。


包子馒头揭锅是舒展,此时用筷子等利器敏捷把包子馒头扎一个小孔,舒展的包子馒头会立刻恢复原状,即使复蒸也不会舒展。但速度动作要快。


相关标签:灌装机厂家

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码